Stoccafisso in insalata con pomodorini confit, rucola e pesto
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di stoccafisso già ammollato
- 16 pomodorini
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 2 rametti di basilico
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 4 piccole manciate di rucola
- Sale in scaglie (Maldon)
Per il pesto
- 120 g di basilico
- 60 g di pinoli
- 40 g di parmigiano
- 40 g di olio evo
- Sale
Procedimento
Riducete a pezzetti lo stoccafisso già ammollato e privato di pelle e spine in una pentola idonea per la cottura al vapore e cuocete per poco meno di 2 ore.
Preparate i pomodorini confit: su una teglia ricoperta di carta forno appoggiate i pomodorini lavati e tagliati in due con la parte della buccia rivolta verso il basso, conditeli con olio, sale, le foglie di basilico e spolverate con lo zucchero a velo. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Preparate il pesto: lavate e asciugate molto bene il basilico e frullatelo con i pinoli, il parmigiano grattugiato, l’olio e il sale.
Quando lo stoccafisso è cotto conditelo con il pesto e disponetelo nei piatti, aggiungete qualche fogliolina di rucola e i pomodorini confit divisi in parti uguali nei vari piatti. Aggiungete un filo d’olio e qualche scaglia di sale Maldon
Questa ricetta è perfetta servita sia tiepida che fredda.
